一天吃一个蛋？ 专家解析鸡蛋与胆固醇关系

一天只吃1个鸡蛋，对于这个说法，有人认同、有人不认同。人们对鸡蛋的困惑，很大部分是源于蛋黄中的胆固醇，担心多吃会使胆固醇高。

哈佛健康出版社的首席医学编辑勒韦恩医生（Howard E. LeWine）撰文解析了这个疑问。他表示，虽然蛋黄的胆固醇含量很高，但有大量证据表明鸡蛋对血液胆固醇水平的影响非常小。

“鸡蛋不能多吃”的迷思

他表示，几年前，人们得到的建议是每周吃全蛋不超过一到两个。原因是蛋黄中的胆固醇含量很高——每个鸡蛋约含200毫克 ，而胆固醇指南建议每天摄入的膳食胆固醇不超过300毫克。

但后来研究发现， 人体内的大部分胆固醇并不是来自饮食，而是由肝脏产生的。饮食中的胆固醇对血液中总胆固醇和不良性质的低密度脂蛋白胆固醇的水平影响不大。

而能产生影响的是饮食中的饱和脂肪酸，它会促使肝脏产生大量胆固醇，从而提高血液中的胆固醇水平，对心脏造成风险。

鸡蛋的饱和脂肪含量如何呢？勒韦恩医生表示， 一个大鸡蛋含有的饱和脂肪很少，只有大约为1.5克。

没有一致的答案

对于吃多少鸡蛋是合适的问题，勒韦恩医生表示，科学研究仍未给出一致的答案，但可以肯定的是，每天吃一个鸡蛋所含的胆固醇，对大多数人来说是安全的。

哈佛医学院进行过大量研究，对数十万人进行了数十年的跟踪调查。受试者定期报告他们吃了什么，以及他们患上的所有疾病。结果发现，每天吃一个鸡蛋的人患心脏病、中风或其他心血管疾病的概率并没有增加。

注意这些搭配鸡蛋的食物

不过，他提醒，要注意与鸡蛋搭配一起吃的食物。例如，黄油、奶酪、培根、香肠、松饼或烤饼，这些食物中的饱和脂肪比鸡蛋中的胆固醇更能提高血液中的胆固醇。

白面包、糕点、炸薯条和煎土豆中高度精制的“不良碳水化合物”也可能增加患心脏病、中风和其他心血管疾病的风险。

鸡蛋的丰富营养

他指出，研究证实，鸡蛋是一种营养丰富的食物。它们的热量和饱和脂肪含量相对较低，富含蛋白质、维生素和矿物质。仅一个大鸡蛋就含有270国际单位 的维生素A和41个国际单位的维生素D。一个大鸡蛋还含有约6克蛋白质和72卡路里热量。

它们还含有叶黄素和玉米黄质等营养物质，对眼睛有好处，胆碱则有助于支持大脑和神经系统。