冰箱里食物怎么存放更安全 专业厨房有一个原则

如何摆放冰箱里的食物，每个家庭都有自己的一套办法。对于专业厨房而言，更为注重食品安全，普通家庭可以借鉴。

据thekitchn网站网站食谱高级编辑Christine Gallary介绍，专业厨房遵循的原则是，按照食物所需的烹饪温度来安排冷藏食品。

不需要烹饪就可以吃的食物放在最上面，比如剩菜、熟食等；其他的食物，则根据需要烹饪的温度向下排列，需要最高温度烹饪的食物，如生肉，放在最下面。

为什么呢？这样做的好处是，不会有交叉污染的问题，下层易被污染的食物烹饪时的温度，永远高于从上层滴落下来的食物。

运用这个原则，Christine Gallary制定了一个针对家用冰箱的排列顺序。

上层架子：剩菜、熟食和即食食品（如酸奶、奶酪和熟食肉类）。

下层架子： 放置需要烹饪的食材。

门： 冰箱门是冰箱中温度最高的部分，放调味品

还有抽屉， 抽屉的设计目的是保湿，因此人们通常将水果和蔬菜存放在那里。但是抽屉通常位于冰箱底部，因此有被上面的肉类污染的风险。以下是一些可能有帮助的思路。

–?? 如果冰箱里有两个抽屉，则一个专门用于放蔬菜，另一个专门用于放生肉。

–?? 如果两个抽屉为上下关系，用最下面的抽屉来放置肉类。如果两个抽屉是并排的，就无所谓了。放置肉类的抽屉应该经常清洗。

–?? 如果想把两个抽屉都用来存放水果和蔬菜，这样生肉就不得不放在上方，可以用一个塑料盒（市面上也有专门用于冰箱的塑料收纳盒）装生肉，这样生肉的血水就不会流到外面，同时又确保与其他食物分开。

这些东西不适合放在一起

除了生肉和其他食物要分开，有一些蔬果也不适合放在一起。根据欧洲食品信息委员会（EUFIC），一些水果会释放出较多的乙烯，而一些蔬菜对乙烯较为敏感。二者放在一起，不利于对乙烯敏感的水果和蔬菜保鲜，它们会坏得更快。

会产生较多乙烯气体的水果有：苹果、猕猴桃、杏子和香蕉。

会对乙烯更为敏感的蔬菜有：卷心菜、胡萝卜、芦笋和芹菜。

最后一点，牛油果的正确储存方法：在室温下放置直至成熟，然后再放入冰箱。

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