通缩冲击下中国餐馆竞相降价 倒闭潮频现

在北京郊区一个破旧仓库里，商人安大伟（An Dawei，音译）检查了一排排巨型冰箱、工业炉灶和商用面包烤箱，等待转售给餐饮企业。

路透社3月20日，现年38岁的安大伟是一名二手厨房设备销售商，他表示：“对于普通人来说，开餐馆几乎注定要失败。”

每台电器背后都有一个失败北京餐馆的故事，这些餐馆的老板往往把毕生积蓄押注于疫情后经济V型复苏上，结果却发现随着中国经济放缓，中国人在外出就餐方面缩减开支。由此引发食品和餐馆展开价格战，食品供应商以9.9元（人民币，下同）价格提供咖啡，以99元价格提供四人套餐。

一线城市每月餐厅关闭率超10%

扩大内需是中共无解难题，北京还需要应对美国关税和长期房地产危机的冲击。2月消费者通胀率降速创下2024年1月以来新高，引发人们对通货紧缩螺旋的担忧。

去年，安大伟及其团队每月都会接触200家关闭的餐厅，比前一年多270%。企查查的数据显示，全国关闭的餐饮公司数量创历史新高，接近300万家。

“在北京、上海、广州和深圳等一线城市，每月餐厅关闭率超过10%，有时甚至超过15%。”安大伟说。

在北京各地关闭的餐厅里，安大伟的工人团队堆放椅子、烤箱、储物柜和烘焙推车，用叉车将其中一些设备装上车运走，也有买家过来买桌子。

安大伟表示，随着更多规模较小、管理费用较低的商店开业，例如饮料店和面包店，这些商店在设备上支出较少，该公司的收入在2024年下降五分之一多一点。

在北京奥林匹克公园附近一个空荡荡商场里，一家面包店在开业14个月后倒闭了，面包店经理将倒闭归咎于每月5万元（6,900美元）的高昂租金和低客流量。

“隔壁有类似商店出售（面包），味道没有那么好，但便宜10元。普通人基本上会购买便宜产品。”这位不愿透露姓名的经理说。

“人们只是没钱。或者即使有钱，他们也不愿意像以前那样花钱。”这名经理说。

竞争恶性循环最终让消费者付出代价

分析师表示，中国餐馆的平均寿命仅为500天左右，北京餐馆寿命则降至一年。市政数据显示，2024年上半年，北京餐馆净利润暴跌88%。

食品行业分析师朱丹蓬（Zhu Danpeng）表示：“中档企业更容易破产……因为它们不划算。”他指的是人均收费100元至120元（13至16美元）的餐馆。

安大伟说，价格竞争激烈，菜单不断变化，以吸引厌倦的顾客，许多餐馆都在为生存而挣扎。他还补充说，许多餐馆被迫将成本削减至每位顾客约70元到80元。

2024年，许多餐馆倒闭，中国餐饮业的收入增长从2023年的20.4%放缓至微不足道的5.3%。幸存下来的餐馆不得不大幅削减利润率才能维持经营。

安大伟将价格战追溯到2023年，当时疫情解封。他说，在房地产、教育、金融和科技等行业大规模裁员之后，促使大量新人涌入餐饮业。

他补充道，竞争的恶性循环最终会让消费者付出代价。

“一旦（餐馆）不能再亏钱了，他们就会想方设法赚钱，而他们只能通过降低食材质量来做到这一点。”他说。