复活节巧克力会比较好吃吗？ 专家解析

今年的4月20日是一年一度的复活节。传统上，人们会在这个节日食用蛋或兔子形状的巧克力。那么，相较于一般的巧克力，这些复活节巧克力的口味有何不同？会比较好吃吗？现在来看看专家怎么说。

澳洲斯威本科技大学（Swinburne University of Technology）营养学资深讲师莫瑞（Margaret Murray）和迪肯大学（Deakin University）食品与营养学资深讲师科斯坦佐（Andrew Costanzo）在The Conversation网站撰文说，复活节巧克力的成分与一般巧克力没有多大差异，主要的差异来自人们如何体验它。

这两位学者写道，他们比较了相同公司制作的复活节巧克力与一般巧克力的成分和营养，结果没有发现很大的差异。

他们举例说，英国吉百利公司（Cadbury）生产的牛奶巧克力中空复活节彩蛋和一般的牛奶巧克力块，每100克都含有大约2,200千焦耳（kilojoule）的能量、7克的蛋白质、31克的脂肪和55克的糖。

如果这两种产品的成分大致相同，那为什么它们吃起来会有不同的感受呢？这两位学者说，这取决于它们的质地和气味等因素。

质地和气味

这两位学者指出，味道是人们对食物溶解在唾液中的简单成分的识别。就巧克力而言，我们感觉到它的味道是甜味（糖）、苦味（咖啡因等化合物）与含有脂肪（可可脂）。但质地和气味最有可能让人们感受到复活节巧克力与一般巧克力有何不同。

人的嘴巴对食物的质地极为敏感。我们会感知食物的多种物理特性，这些特性称为“口感”。而顺滑度、乳脂状和口中含有油脂的感觉是巧克力口感的重要组成部分。

人们在品尝之前通常会认为复活节巧克力蛋比一般巧克力含有更多乳脂，这种预期会影响人们如何体验巧克力的味道。如果巧克力蛋不像预期的含有那么多乳脂，人们可能会感到失望。

此外，生产和存放巧克力的温度也会影响其质地。由于复活节巧克力的需求有时效性，所以制造商可能会使用快速冷却的技术来生产，致使其质地可能与使用传统方式生产的一般巧克力不同。

而气味也会影响我们感知食物的味道。当巧克力开始在我们嘴里融化时，香气就会释放出来。这些香气穿过鼻子后部，让我们闻到巧克力的多种香味，诸如水果香、泥土香、奶油香或花香等。

形状

这两位学者说，蛋或动物形状的复活节巧克力在口中具有比较大的接触面积，这意味着它们比块状巧克力融化得更快。这会影响巧克力释放香气的速度。

而蛋或动物形状的复活节巧克力可能也需要比较多的时间来咀嚼和吞咽。这使得它们在我们口中停留的时间更长，并释放出更多的香气。相较于小块巧克力，我们在吃复活节巧克力时，可能会感受到比较强烈或比较多样化的味道。

食用方式

这两位学者说，人们吃巧克力的方式也会改变其味道。有一项研究将吃巧克力的人分为“吸吮者”或“咀嚼者”。

“咀嚼者”往往会比较快地吞咽巧克力。由于香气释放的时间较短，他们可能会感觉巧克力的味道较弱。

因此，一个人如何食用复活节巧克力也可能影响他们是否比较喜欢这种巧克力。

食用频率

这两位学者提到的最后一个因素是食用频率。他们说，寻找和吃复活节彩蛋通常是家庭共同仪式的一部分，一年只有一次。这会让复活节巧克力显得特别，所以人们喜欢这种体验。

他们总结说，无论你是“吸吮者”或“咀嚼者”，复活节都是放慢脚步并与亲人一起庆祝的好时机。无论复活节巧克力是蛋形或其它形状，请适量享用和品味。