面包店“这4类”面包烘焙师为什么自己不买？-墙外头条

面包店“这4类”面包，烘焙师自己绝对不买。（图片来源： Adobe stock）

市面上的面包表面都健康诱人，很多人喜欢买，家里老少都爱吃。然而烘焙师透露，许多看似美味的面包实则暗藏“陷阱”，长期食用可能对健康不利。以下四类面包尤其需要警惕。

第一类：全麦面包？肥胖推手

全麦面包因富含膳食纤维和维生素，常被视为减肥和健康饮食的代表。烘焙师指出，市面上许多标榜“全麦”的面包实则名不副实。真正的全麦面包需以全麦粉为主料（占比50%以上），且配料表中全麦粉应位列首位。

但商家为降低成本、改善口感，常在小麦粉中添加少量麸皮，并用焦糖色素染色伪装成褐色，再额外添加糖和黄油，导致热量不降反升。这类面包可能因高糖高油成为肥胖的推手。

选焙建议：查看配料表，避免选择含“焦糖色”“小麦粉”为主料的面包；质地应粗糙且能看到明显麸皮颗粒。

肉松面包的咸甜口感让人欲罢不能，但烘焙师直言，低价肉松面包中的“肉松”多为大豆蛋白制成。真正的肉松需用鲜肉脱水加工，成本较高（约3斤肉出1斤肉松），而商家为压缩成本，常以豆粉混合香精、色素和盐调味，制成“肉味豆松”。这类“肉松”不仅营养价值低，还可能因高盐高油增加心血管负担。

选焙建议：价格过低（如5元以下）的肉松面包就多个心眼吧。观察肉松质地，真肉松呈纤维状，假肉松则呈粉末状。

奶油面包的香甜口感常让人忽略其健康风险。烘焙师透露，面包店为降低成本，多使用植物奶油（人造奶油），其含大量反式脂肪酸，长期摄入会增加肥胖、糖尿病和心血管疾病风险。动物奶油虽健康，但成本高且易融化，因此商家更倾向选择稳定性强、价格低廉的植物奶油。

辨别方法：植物奶油在常温下不易融化，口感黏腻；动物奶油则质地轻盈，冷藏后更易定型。

点缀着鲜艳水果的面包看似健康，实则暗藏问题。面包店为节省成本，常使用罐头水果或处理过的残次水果。罐头水果含大量糖分和防腐剂，而新鲜水果若储存不当，易滋生细菌，甚至可能将腐烂部分切除后继续使用。此外，水果与奶油、面包的结合还会进一步推升整体糖分和热量。

选焙建议：优先选择现切水果或果干面包；避免颜色过于艳丽或果肉出水的水果装饰。

尝试自制古早蛋糕，避开各式添加剂。（图片来源： Adobe stock）

若想避开市售面包的添加剂，不妨尝试自制古早蛋糕。这款蛋糕以湿润绵密的口感和简单配料著称，以下是详细做法：

材料：低筋面粉90克、玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、细砂糖70克、盐1克。

步骤：

1.烫面法：玉米油加热至70℃（锅底出现纹路），倒入过筛的低筋面粉中搅拌均匀，加牛奶和蛋黄调成顺滑面糊。

2.蛋白打发：蛋白加盐，分三次加糖打发至湿性发泡（提起打蛋器呈弯钩状）。

3.混合烘烤：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌匀。倒入铺油纸的模具，震出气泡。

4.水浴法：模具放入注水烤盘，150℃烘烤60分钟。出炉后倒扣放凉，脱模切块。

此配方无添加剂，口感细腻，可搭配新鲜水果或坚果提升风味，健康又满足。

面包的选择需兼顾口感与健康，避开“假全麦、劣质肉松、植物奶油和问题水果”四类陷阱。自制糕点不仅能掌控食材，还能享受烘焙乐趣。