也谈西餐厅

前不久，有位博主谈及到上海的西餐饭馆，联想到解放前有关我们家乡西餐厅的一些往事。山东烟台很早就被列为对外的通商口岸，过往的外国商船络绎不绝，许多的外国领事舘和办事机构就设立在景色宜人突入到渤海湾的烟台山的景区中。近海边处，洋行、商号遍佈，除了商人还有神父、修女，传教士们兴建的医院、教堂。应运而生了许多的西餐厅、舞厅及酒巴，酒巴门前招牌上的“BAR”是我第一个认识的英文字。

解放前，姑姑在北京大学求学，接受西方文化的影响较深，每逢寒暑假总会帯来我们所喜爱的糖果，点心，特别有一种酒心的巧克力使大家很感兴趣。加上姨夫又在洋行里做事，免不了经常光顾西餐厅，那时我年幼，母亲总把打理得干净整洁，加之我也灵琍乖巧，又很听话，很讨大人的喜爱，他们外出就餐，免不了总要把我带上。

给我印象最深的三家餐厅是烟台山脚下邮政总局对门的“高尔顿“，顾名思义就是英文的G0lden的译音，它是一幢被涂成金黄色二层楼的建筑，内部设施高贵典雅，楼上是套间，楼后是一花园。天气清爽时可在园中太阳伞下就歺。供应的食品也较传统，不外乎烤牛排、汉堡包、沙拉、薯条之类，喝的是罗宋汤。这与在国外的品种和口味相差无几。

另一间是座落在海边的“歪克套利”，这是一家由十月革命从苏维埃红色政权迫害下逃逸到了中国的所谓“白俄”开设的一 家餐厅。取名Victory也许是纪念成功地逃亡得以胜利之意，这也只能是一种猜测了。也是我家大人们最常光顾的一家餐馆。它的菜色具有浓厚的俄罗斯特色，印象最深的是第一道上桌的纯白色稍带些浓稠的“俄罗斯汤”，其中漂浮着几粒碧绿的碗豆十分别致。来美后在Stanford shopping Center的一家连锁Buffet 店 ，也有十几种Soup，品尝后总也找不回俄罗斯汤那种鲜美的味道。此外提供的牛排也与众不同，别具一格，它不是烤好的一块牛肉，而是用牛肉末加上许多配料做成形似被削成半个橄榄球梭状的肉饼烤制而成。肉质不但鲜嫩可口，且易消化，而且用了一些有特殊色彩的配料点辍，恰似一尊工艺品。那五光十色的蛋炒饭加上些甜中略带酸味的蕃茄酱是我最爱，只是这种酱市面上买不到，只能在餐厅里享用了。

餐后的冰淇淋全靠手工制做，在一个大木桶中的中心有一个可以旋转的铁罐，将液体的配料倒入铁罐内，周围放满冰块，用手柄转动铁罐，其中的配料渐々成了松软固体时，即成可口的冰淇淋了。

一九四五年，烟台第一次解放，外国人被驱走，西餐厅全被关闭，据说这家餐厅的女店主也被遣送回了苏联，此后的命运如何，只有天知道了。

还有一家是烟台市交际处，处于烟台山山脚下，面临大海，它是一座典型的欧式建筑，对那里的饭食印象不深，只有姑妈常到此处和朋友喝午茶。每当夏日的傍晚，海面上徐徐吹来的清凉的海风，颇感惬意。在花园用草顶树干筑起的凉亭下，喝上一杯咖啡和一口美酒，也是谈情说爱的好去处，沟通情谊的好地方。此处的地下室筑建了一座地球（保龄球）运动?，在那时也是山东大地出指可数为数不多的保龄球?了。

解放后，洋人被驱走，西餐厅也随之烟消云散，再不见踪影了。