咖啡中的“丙烯醯胺”对健康有害吗？

尽避咖啡中含有少量的丙烯醯胺，但喝咖啡可以预防某些类型的癌症，并提供其他健康益处。（图片来源：Adobe Stock）

咖啡中的丙烯醯胺含量各不相同，但这取决于烘焙时间，而不是咖啡豆品种。

什么是丙烯醯胺

丙烯醯胺是一种白色、无味的晶体化学物质，制造商将其用于多种工业和化学工艺，包括：塑胶、纺织品、染料和纸张的生产，以及饮用水的处理。

丙烯醯胺的来源

填缝剂、某些黏合剂、食品包装、香烟烟雾等，都存在丙烯醯胺。据美国癌症协会的说法，丙烯醯胺是某些类型的淀粉类食物在高温下烹饪过程中的天然副产品。咖啡豆中也含有丙烯醯胺，是烘焙过程的副产品。

丙烯醯胺有害吗

长期接触高浓度的丙烯醯胺会损害人体神经系统。然而，这通常只对直接参与使用丙烯醯胺的工业过程的人构成风险，而在美国有法规限制工作场所接触丙烯醯胺。美国环境保护署（EPA）也对饮用水中的丙烯醯胺含量进行监管。人们还担心长期接触丙烯醯胺可能会增加患癌症的风险。事实上，国际癌症研究机构（IARC）将丙烯醯胺归类为2A类致癌物。这意味着IARC认为丙烯醯胺可能导致人类患癌症。但是大多数现有证据来自动物研究，因此需要对人类进行更多研究。

适量饮用咖啡有益于人的健康。（图片来源：Adobe Stock）

哪些类型的咖啡含有丙烯醯胺

丙烯醯胺在咖啡烘焙过程中形成。任何源自烘焙咖啡豆的咖啡产品都会含有丙烯醯胺，包括即溶咖啡。经过烘焙的咖啡替代品（例如：谷物和菊苣根咖啡）也含有丙烯醯胺。但是这些不同类型的咖啡中丙烯醯胺的含量可能会有所不同。

咖啡中含有多少丙烯醯胺

咖啡中的丙烯醯胺含量各不相同，但这取决于烘焙时间，而不是咖啡豆品种。2013年的一项研究调查了42种不同类型的咖啡中丙烯醯胺的含量，包括一些即溶咖啡和咖啡替代品。研究人员发现，平均而言，咖啡替代品（例如：来自谷物和菊苣根的咖啡）含有的丙烯醯胺浓度最高，为每公斤818微克（mcg/kg）；即溶咖啡含有358mcg/kg的丙烯醯胺；自然烘焙咖啡含有的丙烯醯胺最少，为179mcg/kg。他们还报告称，不同类型的咖啡豆之间的丙烯醯胺含量没有显著差异。

你应该停止喝咖啡吗

尽避咖啡中含有少量的丙烯醯胺，但研究表明，喝咖啡实际上可以预防某些类型的癌症，并提供其他健康益处。例如：2015年评论的作者承认咖啡含有丙烯醯胺等潜在有害化学物质，但他们没有发现喝咖啡与癌症风险增加之间的联系。事实上，他们发现证据表明，喝咖啡可能会降低人们患结直肠癌、肝癌和乳腺癌的风险。

此外，2017年的一篇研究论文回顾了大量关于咖啡消费对健康影响的荟萃分析。其作者得出结论，适量饮用咖啡通常是安全的，对人的健康有益，而非有害。

（文章来源：https：//www.medicalnewstoday.com/articles/caffeine－cravings－genetic－or－learned－is－coffee－good－or－bad－for－you？slot_pos＝article_1&utm_source＝Sailthru％20Email&utm_medium＝Email&utm_campaign＝MNT％20Daily％20News&utm_content＝2024－06－29&apid＝29322009&rvid＝234f69cb4aed918ec8ad2b2b4b898bd27c2eae3099700e60a0859e04e9694043）